Панк-пицца, бруклинский стиль, по-неаполитански: 18 мест с самой вкусной пиццей в Москве

Третий московский проект команды Underdog: вслед за разгильдяйским баром на Китай-городе и такерией на Лубянке ребята открыли пиццерию Rusty Rat & Pizza. Внутри сдержанный интерьер в темно-зеленых тонах, два зала, открытая кухня и достаточно камерная атмосфера. При входе работает лавка с редкими пастами, соусами и собственным мерчем.

В меню — салат «Цезарь» (отличный, к слову!), аранчини с трюфелем, тартар, несколько горячих блюд вроде стейка «Нью-Йорк» и большой раздел с пиццей. Она здесь достаточно компактная — можно справиться в одиночку, — с пухлыми пятнистыми бортами (бруклинский стиль) и любопытными начинками. Есть острая со спьянатой и соусом лао-ган-ма, пицца с кимчи и моцареллой, с луковым джемом и бри, с пастрами и пикулями или ананасом кимчи и тамбовским окороком. К авторским версиями прибилась парочка более-менее классических сочетаний: отличная «Маргарита», острая с пеперони, страчателла с анчоусами или руколой, прошутто и карамелизованными персиками.

Жизнерадостная итальянская траттория с неаполитанской пиццей из дровяной печи. В меню восемь видов пиццы, в том числе одна закрытая (кальцоне). Брать советуем «Манья Манья» со страчателлой, мортаделлой и фисташкой или пикантную «Маринара сбальята» с анчоусами, оливками, страчателлой и каперсами. Есть классика вроде пиццы с прошутто, руколой, грибами и артишоками или с моцареллой с томатами и базиликом.

Кроме пиццы стоит обратить внимание и на раздел с блюдами во фритюре а-ля неаполитана. На десерт берите тирамису или ром-бабу по-неаполитански.

Веганская панк-пиццерия с царь-печью в открытой кухне и винтажной обстановкой в полуподвальном помещении. «Ком» запустили основатели веганского кафе «Мох», эксперты в небанальной растительной еде и ферментации.

Пиццу готовят необычную: например, с картофелем и веган-рикоттой, с баклажанами и перцем или с цукини и песто. Более сытные версии — с растительным мясом или веган-тунцом, грибами и овощами. Есть даже почти классическая «Маргарита» с безлактозным растительным сыром. В общем, тот случай, когда веган-пицца придется по нраву даже тем, кто привык к классической «Пеперони».

Новый проект шефов-иностранцев Тома Халпина и Глена Баллиса, которые уже много лет работают в Москве. Limbo представляет собой двухэтажный домик посреди жилого квартала. Внутри просторная кухня, на которой замешивают булки, формуют канеле и выпекают пиццу, и небольшой зал на 45 мест с панорамными окнами и видом на реку. 

Меню небольшое и привычное для формата бистро: тартары, бургеры и паста, паштеты с ремесленным хлебом и «Цезарь». Плюс пять видов теста для пиццы. В начинке — база под авторским надзором: пеперони с халапеньо и чили-медом, тамбовский окорок с шампиньонами, очень сырная нью-йоркская пицца или пицца с креветками, чесноком и чимичурри.

Небольшое итальянское бистро в неприметном дворике у «Новослободской». Есть микроверанда на два стола и небольшой внутренний зал с открытой кухней. 

Меню компактное: весь перечень умещается на стене за стойкой для заказов. Есть небольшие закуски, несколько видов пасты и пицца — тоже скромных размеров, с пышной корочкой и слегка влажным центром. Всего шесть видов: от базы в виде «Маргариты» и «Пеперони» до авторской с ростбифом, руколой и соусом тоннато или пиццы с тунцом и маринованным луком.

Совершенно не московское место — итальянская лавка с продуктами, где можно купить все: от печенья для тирамису и правильных зити до песто и санкционных сыров. Здесь же ютится небольшой прилавок с пиццей — выпекают тут же, в огромной печи за стенкой. Можно заказать целую или ограничиться увесистым кусочком. 

Ассортимент разнится ото дня ко дню, а в послеобеденные часы прилавки уже пустуют. Самые ходовые сочетания — капричоза с прошутто, оливками и артишоками, «Милано» с салями и пицца от шефа с мортаделлой и страчателлой. Здесь же можно купить газировку, бутылочку пива или эспрессо и устроиться за небольшой стойкой. Если с местами не повезет, смело отправляйтесь с пиццей и напитками в ближайший сквер.

Кежуал-пиццерия итальянцев Джулии Маэстрелло и Фабио Брессана, которые первыми в Москве догадались открыть демократичное место с итальянской едой в формате ту-гоу. Пицца римская, вытянутая, прямоугольной формы, на тесте из трех видов муки: соевой, пшеничной, рисовой. В огромном меню около 20 видов пиццы: от базовой «Маргариты» и «Свит Блюз» (груша плюс горгонзола) до острой «Фуоко» со сливочным соусом, острой салями и халапеньо или роскошной «Сицилии» с цукини, креветками, пряным чесночным маслом, пармезаном и цедрой лимона. 

Хиты — «Калветти» с томатным соусом, моцареллой, пармезаном, рикоттой и прошутто котто и «Милки Вэй» с моцареллой, горгонзолой, рикоттой, пармезаном, жареным миндалем и медом акации. Кроме пиццы есть несколько видов пасты, салаты и супы, а еще недорогое вино, но только в точках на Покровке и Большой Грузинской.

Петербургский проект работает в Москве с 2012 года и давно превратился в мерило качества итальянской кухни. В «Пробке» она, само собой, образцовая. Меню огромное и богатое: с пастой и салатами, в которые без проблем добавят ложку-другую черной икры или трюфелей, и с большим разделом с пиццей. Тесто замешивают из итальянской муки Caputo и выдерживают 72 часа. 

Сама пицца компактная, на тонком тесте, с приятными мягкими корочками. Сочетания консервативные итальянские, без экспериментов: «Маргарита», «Четыре сыра», «Мортаделла с фисташками», «Артишоки и пармская ветчина» или «Ветчина и грибы». Самая экспериментальная, пожалуй, «Лосось с черной икрой» (такая итало-русская дружба) за 7500 рублей.

Еще один петербургский проект, где воссоздают всамделишную Италию. В меню — вечная классика Средиземноморья: вителло-тоннато, тартар с картошкой фри, зеленые салаты с коппой, несколько видов пасты и пицца, а именно «Маргарита», «Пеперони», «Четыре сыра» и пицца с пармой и руколой плюс с фокаччей и песто. Всю пиццу готовят на пышном тесте с широкими бортиками, размеры скромные — 22 сантиметра, — так что можно брать на одного.

Здесь же работает итальянская лавка — можно унести домой сыры, салями и прошутто, оливки, вяленые томаты, каперсы, песто и другие деликатесы.

Космическая пиццерия от основателей соседнего проекта — Delicatessen. В помещении на первом этаже — красивая плитка с детскими рисунками, несколько столиков и посадочные места за стойкой. Внизу — бар.

Готовят 25-сантиметровую пиццу на образцовом пухлом тесте с аккуратной корочкой. Все вкусы — с отсылками к космическим приключениям: Dark Side of the Spoon с соусом из квашеных томатов, фрикадельками из индейки, чеддером и халапеньо, Astronom Nom c грибами, беконом, соусом бешамель и тремя видами сыра, «Суперновая Маргарита» с соусом из квашеных томатов и сулугуни или «Ветчинаса» с соусом из квашеных томатов, зеленой сальсой, рикоттой, сулугуни и ветчиной.

В симпатичном бистро готовят пиццу в бруклинском стиле: на пышном тесте, с неровными пухлыми краями и диковатыми начинками. Например, здесь есть пицца с ананасами кимчи и беконом, с пеперони, халапеньо, баклажанами и соусом пири-пири или барбекю-пицца с кукурузой, фаршем и вялеными томатами. Безопасная классика: «Маргарита», «Маринара», «Четыре сыра» или «Ветчина и грибы» — тоже в наличии. 

Сами пиццы небольшие — удобно взять одному или пошерить с другом, заказав ее в дополнение к лазанье или томленым щечкам.

Два смежных проекта с общим названием и перекликающимся меню. «+39» — место от итальянцев и для обмосковившихся итальянцев. Меню пухлое, как в настоящей траттории: зеленые салаты, мини-закуски под вино, аранчини и хрустящие пирожки панцеротти, сырные и мясные тарелки, паста, мясо и рыба на гриле. 

В разделе с пиццей 14 наименований, и все они для москвичей звучат довольно нишево. Есть «Индьяволата» с пикантной спьянатой, оливками и моцареллой, «Маэстро Казаро» с горгонзолой, проволой и муссом из рикотты, «А Росса» (в честь тети Анны-Марии) с томатами, моцареллой, чильеджини и прошутто крудо или «Уайо» с моцареллой, гуанчале, черным трюфелем и трюфельной пастой.

Слегка олдскульный (что ему только на пользу) итальянский ресторан, где готовят неаполитанскую пиццу — средних размеров (30 сантиметров), на пышном тесте с пухлыми, но нежными корочками с румяными подпалинами. 

Есть понятная классика вроде «Маргариты», сырной пиццы или с прошутто и руколой. Но куда интереснее попробовать здесь спешелы, которые не найти больше нигде в Москве, например, «Умбрию» с поркеттой и сыром скаморца, «Алишу-Чиполлу» с анчоусами и сладким перцем или пиццу с тигровыми креветками, горгонзолой, вешенками и трюфелем.

Небольшое бистро в Китай-городе с уклоном в средиземноморскую кухню. Готовят неаполитанскую пиццу с выдумкой: к горгонзоле добавляют яблоки, креветки смешивают с цукини, фетой и лаймом, мясную пиццу выпекают с мортаделлой, пастрами и беконом, а пиццу с пастрами сдабривают артишоками и каперсами. Сама пицца компактная, с аппетитными пухлыми корочками, брать лучше на одного.

Первый неазиатский проект от создателей ультрапопулярных кафе Wǔ Shù, J’Pan и Ra’men. В Senti Menti ставку делают на ту же формулу: понятное, но большое меню, простой интерьер, демократичные цены и мощный пиар, правда, экспериментируют уже со средиземноморской кухней. 

Помимо небольших закусок вроде брускетт, вителло-тоннато и тартаров, больших  зеленых салатов и пасты, готовят пиццу. В меню 13 близких к классике версий: острая «Дьявола» с пеперони, пицца с мортаделлой, фисташками и страчателлой, с грушей и горгонзолой, с форелью и страчателлой и в других комплементарных сочетаниях. Сама пицца компактная, с пухлыми румяными корочками — удобно взять на двоих и заказать что-нибудь из закусок или миланезе из цыпленка на горячее.

Итальянский ресторан с белыми скатертями и минималистичным интерьером во двориках Чистопрудного бульвара. Готовят все, что ассоциируется с Италией: пармиджану, аранчини с трюфелем, фритто мисто, телятину миланьезе, десять видов пасты и пиццу. 

В разделе с последней шесть хорошо знакомых сочетаний: «Маргарита», со страчателлой и мортаделлой, «Пеперони», «Четыре сыры», с грушей и горгонзолой и пиццу с трюфелем. Можно взять пиццу ассорти, в которой собраны кусочки с разными начинками.

Пиццерия на пятом этаже универмага «Цветной» с собственным листенинг-баром и магазином винила. Сразу за аудиопространством открывается просторный зал со светлой мебелью. Самые топовые места летние — столики на двоих на открытых балконах здания.

В меню собрана вся итальянская база: зеленые салаты и антипасти, паста и, конечно, пицца. Здесь готовят неаполитанскую версию с пышным тестом и пухлыми корочками в подпалинах. В меню 14 вариантов: классические «Маргарита» и с грушей и горгонзолой, с легкой страчателлой, фисташками и песто, с огненной горгонзолой и чоризо, с пряной пармой и инжиром и сытная пицца «Болонья» с начинкой на манер пасты болоньезе.

Неаполитанская пиццерия из Санкт-Петербурга работает в Москве с 2018 года и успела превратиться в небольшую сеть. В меню Италия с небольшими экспериментами: зеленые салаты и небольшие закуски вроде вителло-тоннато, карбонары с беконом, тефтелей по-итальянски, классической лазаньи и картофельных крокетов с салями.

Для приготовления теста для пиццы используют итальянскую муку из мягких сортов пшеницы. Тесто выдерживают в течение 24 часов, а потом выпекают пиццу в дровяной печи. Выбор внушительный: есть восемь видов пиццы из «Нового света», то бишь экспериментальной, и столько же классических версий вроде «Маргариты», «Маринары», «Неаполитаны» и прочих хорошо знакомых названий. В «Новом свете» — пицца с лососем, красной икрой и лимонной заправкой, с мраморной говядиной, беконом и сыром раклет, с курицей в специях заатар и вялеными томатами, с горгонзолой, грушей и суджуком и прочие перепридумки классики.