Японские ученые выяснили, что блюдо кажется более полезным для здоровья, если соусы размещают на тарелке отдельно от еды, а не распределяют по ней. Об этом сообщает Phys.org со ссылкой на исследование, опубликованное в журнале Foods.
Команда под руководством Косукэ Мотоки из Университета Кэйо провела эксперимент с 57 участниками в токийском ресторане 8go. Каждому подали одно и то же блюдо из филе осетра в двух вариантах: с соусами, размещенными отдельными порциями, и с соусами, распределенными по тарелке и вокруг еды.
Перед дегустацией участники оценивали предполагаемый вкус блюда, его пользу для здоровья, оформление, желание его попробовать и готовность за него платить. Минималистичная подача получила в среднем 4,65 балла из 7 по воспринимаемой пользе, второй вариант — 4,05. Разница оказалась статистически значимой. По остальным показателям значимых различий не обнаружили.
После дегустации минималистичный вариант получил более высокие оценки по общему впечатлению и желанию съесть еще. Однако после поправки на множественные сравнения эти различия перестали быть статистически значимыми, поэтому авторы сочли результаты предварительными.
Исследователи предположили, что менее перегруженное оформление может ассоциироваться с простотой и натуральностью. Кроме того, отдельно размещенные соусы позволяют посетителям самим выбирать, сколько использовать.
Авторы подчеркнули, что впечатление о пользе блюда не означает, что оно действительно полезнее для здоровья. Для проверки результатов нужны исследования с другими продуктами, способами подачи и условиями приема пищи.