Цикорий: польза и вред для здоровья

Цикорий хорошо известен, как заменитель кофе. Он тонизирует, улучшает самочувствие, но не оказывает выраженного стимулирующего действия на сердце и сосуды, поэтому подходит гипертоникам, а также людям с аллергией на кофеин. Однако не далеко все знают, что цикорий содержит много полезных веществ, витаминов и минералов, применяется в качестве лекарственного сырья, а рецепты на основе этого растения можно найти в древнейших арабских рукописях¹.

Цикорий — многолетнее травянистое растение семейства астровых с ярко-синими цветками и длинным корнем. Родиной растения считается Средиземноморье, оно также произрастает в Евразии, Северной Африке, Северной и Южной Америке, Австралии, Новой Зеландии.

Цикорий используют в производстве кофейных и чайных напитков. Он выпускается в виде растворимого порошка, зерен, пасты, обжаренного и молотого продукта в пакетированном виде. Особенно большим спросом на рынке пользуется растворимый пастообразный цикорий, содержащий до 70 % сухого вещества, основной частью которого является фруктоза².

Напитки из цикория с добавлением молока или сливок — полезная замена кофе. Бельгийцы добавляют цикорий в сырные и яблочные запеканки, а латыши смешивают корень этого растения с медом, лимонным и яблочным соком для холодных напитков. Молодые листья и стебли нарезают в салаты, отваривают или запекают в тесте. В качестве гарнира используют эндивий (салатный цикорий), тушеный с овощами или маслом. В Великобритании салаты украшают цветками цикория — по вкусу они ничем не отличаются от обычного салата. Существуют также маринованные бутоны эндивия, замороженные во льду для коктейлей¹.

Корни и листья цикория содержат полисахарид инулин, фруктозу, белок, лактозу, пектин, цикориин, эндотоксин, который придает им горьковатый привкус, кремниевую кислоту, дубильные вещества. В составе растения обнаружено много витаминов и минералов, в том числе витамины группы B, A, C, железо, цинк, медь, марганец, селен, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, в цветках содержится гликозид цикориин, а в семенах — жирное масло^1,3.

Основным веществом, которое определяет пищевую ценность цикория, является инулин — высокомолекулярный полисахарид, состоящий из фруктозы и небольшого количества глюкозы. В процессе гидролиза инулин образует сначала гамма-, а затем де-фруктозу. Эта особенность способствует лучшему усвоению инулина организмом людей, особенно пациентов с сахарным диабетом. Кроме того, инулин обладает рядом положительных эффектов: модифицирует микрофлору кишечника, способствует нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта, улучшает обмен жиров и углеводов².

Препараты на основе цикория широко используются в народной медицине. Научные исследования показали, что биоактивные соединения растения способны проявлять антиоксидантные, противовоспалительные свойства, оказывать антибактериальное, желчегонное, седативное, мочегонное и вяжущее действие. Они регулируют обмен веществ, уровень сахара в крови, могут укреплять иммунитет, улучшать баланс микрофлоры, работу желудочно-кишечного тракта и сердечную деятельность^1,4.

Благодаря выраженному антиоксидантному действию цикорий может оказывать положительное влияние на кожу, защищая ее от оксидативного стресса. Биоактивные соединения растения способны обезвреживать свободные радикалы, высокий уровень которых является одной из причин преждевременного старения организма⁴.

Цикорий может стать эффективным помощником в борьбе с лишним весом. Исследования показывают, что он способствует нормализации липидного и углеводного обменов, сжиганию висцерального жира, препятствует отложению опасных триглицеридов в печени и ускоряет выведение уже скопившихся в ней жиров⁴.

Женщинам в постменопаузе цикорий может помочь в снижении риска остеопороза — заболевания, связанного с ухудшением минерализации костной ткани, снижением массы и плотности костей. Инулин, содержащийся в цикории, способствует лучшему усвоению кальция и магния, которые необходимы для нормального фосфорно-кальциевого обмена⁴.

Мужчины могут употреблять цикорий для улучшения энергетического обмена в мышцах, повышения эффективности тренировок, а также в качестве дополнительного источника витаминов и минералов. Всего одна-две чашки напитка в день могут способствовать улучшению сна, профилактике атеросклероза и связанных с ним сердечно-сосудистых нарушений, повышению стрессоустойчивости и поддержанию здоровья головного мозга без возбуждающего эффекта на нервную систему⁴.

Цикорий противопоказан при беременности, поскольку может обладать абортивным действием. Его также не рекомендуют употреблять людям с желчнокаменной болезнью во избежание обострения патологии, и при индивидуальной непереносимости активных компонентов растения^5,6.

При употреблении в высоких дозировках у некоторых людей цикорий может вызывать нарушения в работе желудочно-кишечного тракта: вздутие, метеоризм, расстройства стула. Это связано с тем, что растение содержит инулин, который в больших количествах приводит к повышенному газообразованию^5,6.

Цикорий выпускается в разных формах. Наиболее популярными являются растворимый, сублимированный и цикорий в форме жидкого экстракта.

Цикорий в форме порошка или мелких гранул получают путем сушки экстракта растения. Преимущества этой формы:

• быстро растворяется в горячей воде;
• не требует заваривания и процеживания;
• долго хранится;
• доступен в широком ассортименте.

Среди недостатков растворимой формы можно выделить потерю части полезных веществ при интенсивной термической обработке и наличие добавок (сахара, ароматизаторов), которые снижают концентрацию чистого вещества.

При покупке растворимой формы следует обращать внимание на состав продукта (лучше выбирать цикорий без сахара и искусственных добавок), содержание инулина (оптимально — более 30%), степень обжарки (влияет на горечь и аромат).

Сублимированный цикорий получают путем вакуумной сушки и быстрой заморозки. Эта технология считается наиболее щадящей: она позволяет сохранить максимум витаминов, минералов и инулина.

Преимущества формы:

• высокая концентрация полезных веществ за счет мягкой обработки;
• насыщенный вкус и аромат;
• удобное дозирование и быстрое растворение;
• часто выпускается без добавок (сахара, ароматизаторов).

Сублимированный цикорий стоит дороже растворимого и не всегда есть в продаже. При выборе этой формы также следует проверять процентное содержание инулина и отсутствие добавок в составе.

Жидкий экстракт цикория получают методом выпаривания отвара из корней растения и выпускают в бутылках и стеклянных банках. Плюсы жидкой формы:

• удобное дозирование (достаточно нескольких капель или чайной ложки);
• моментально растворяется даже в холодной воде;
• экономичный расход (одной упаковки хватает надолго);
• можно добавлять не только в напитки, но также в десерты, смузи, выпечку.

Среди недостатков жидкой формы можно отметить менее выраженный вкус и меньший срок хранения после вскрытия упаковки.

В целом, цикорий — полезный и безопасный для большинства людей напиток, но важно соблюдать умеренность. Оптимальная дневная норма для взрослого человека составляет 2-3 чашки. Для их приготовления достаточно 1-2 чайных ложек растворимого или сублимированного цикория либо 5–10 мл жидкого экстракта на порцию (200–250 мл воды).

Пить цикорий рекомендуется в первой половине дня и не натощак — это снизит риск появления дискомфорта в желудочно-кишечном тракте. Приготовленный напиток можно разбавить молоком, добавить мед или специи (корицу, имбирь). Если у вас есть хронические заболевания органов пищеварительной системы, индивидуальная непереносимость или вы принимаете какие-либо лекарственные средства, перед употреблением цикория проконсультируйтесь с врачом⁴.

1. Аннаева Г. Б. Лечебные свойства цикория и его роль в приготовлении напитков // Вестник науки. Том 4. 2023; 4(61): 325–328.
2. Вьютнова О. М., Новикова И. А. Химический состав корнеплодов цикория // Овощи России. 2019; 1: 83–85. DOI: 10.18619/2072-9146-2019-1-83-85.
3. Логвинчук Т. М., Добровольский В. Ф. Целесообразность применения растворимого цикория в качестве основы для создания функциональных напитков // Ползуновский вестник. 2019; 2: 59–63. DOI: 10.25712/ASTU.2072-8921.2019.02.012.
4. Кароматов И. Д., Мамадкулова М. М. Место цикория в фитотерапии // Биология и интегративная медицина. 2017; 10: 61–86.
5. Можно ли беременным пить цикорий // Портал профессора Хитарьяна URL: https://www.phag-rostov.ru/articles/p/mozhno-li-beremennym-pit-tsikorij/ (дата обращения: 20.11.2025).
6. Кому нельзя пить цикорий, объяснили врачи Белоусов и Юзуп // Dоктор Питер URL: https://doctorpiter.ru/obraz-zhizni/komu-nelzya-pit-cikorii-obyasnili-vrachi-belousov-i-yuzup-id6184595/ (дата обращения: 20.11.2025).