13 лучших рецептов теста для домашних пельменей: классического, заварного и не только

Домашние пельмени начинаются с теста. Именно от него зависит, получится ли оболочка тонкой, но прочной, будет ли изделие держать форму при варке и не развалится ли в кастрюле.

У опытных кулинаров обычно есть свой проверенный рецепт — но иногда так хочется попробовать что-то новое!

«Покупные пельмени, какими бы премиальными они ни притворялись, всегда проиграют домашним по одной простой причине.

Взгляните на магазинный пельмень в разрезе: внутри из-за особенностей конвейера всегда лежит плотный мясной комок. Фарш подается под огромным давлением — и, чтобы линии не забивались, его превращают в однородную пасту со всякими влагоудерживающими добавками. 

В домашнем же продукте фарш остается фактурным. Внутри есть свободное пространство, и в нем появляется драгоценный бульон, дающий сочность.

Второй момент — размер. Многие любят делать крошечные пельмени и находят в этом какую-то особенную виртуозность. Я же предпочитаю крупные, сибирские. И дело не в том, что „большому куску рот радуется“, тут другое. В мелком пельмене теста банально больше, чем начинки. В крупном пропорции меняются: тесто уходит на второй план.

А еще лепка пельменей дома — форма медитации и возможность весело провести время в кругу близких. Большой стол, все в муке, кто-то раскатывает тесто, остальные лепят.

Я недавно видел, как ресторан предлагал гостям собраться и всем вместе лепить пельмени. Насколько знаю, свободные места были забронированы почти мгновенно.

Дома мы перепробовали десятки вариантов теста и остановились на рецепте на молоке.

Ингредиенты

• Пшеничная мука  — 600 г
• Молоко — 300 г
• Растительное масло  — 20 г
• Яйцо — 1 штука
• Соль — 10 г

Приготовление

Муку просеять. Отдельно смешать молоко, яйцо, соль и растительное масло. Соединить ингредиенты и вымесить эластично-тугое, плотное тесто, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам.

Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на час. Там оно отдохнет и расслабится — можно будет раскатать очень тонко».

Простой и универсальный рецепт. Тесто получается эластичным, хорошо раскатывается и не рвется при лепке.

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Вода — 200 мл
• Яйцо — 1 штука
• Соль — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 1 столовая ложка

Приготовление

1. Просейте муку горкой, сделайте углубление.
2. В отдельной миске смешайте воду, яйцо, соль и масло.
3. Влейте жидкость в муку и замесите.
4. Вымешивайте 10–15 минут, пока тесто не станет гладким и не перестанет липнуть.
5. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

Заварное тесто — выбор тех, кто любит особенно тонкую оболочку. Оно не рвется, хорошо лепится и сохраняет сочность начинки.

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Кипяток — 250 мл
• Яйцо — 1 штука
• Соль — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 2 столовые ложки

Приготовление

1. Вскипятите воду.
2. В миске смешайте яйцо, соль и масло.
3. Постепенно влейте кипяток, непрерывно помешивая.
4. Добавьте муку и замесите тесто.
5. Дайте остыть, затем вымесите до гладкости.
6. Накройте и оставьте на 20–30 минут.

Необычный вариант: вместо воды используется отвар овощей (картофеля, моркови). Получается слегка сладковатое и очень мягкое тесто.

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Овощной отвар — 220 мл
• Яйцо — 1 штука
• Соль — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 1 столовая ложка

Приготовление

1. Смешайте отвар, яйцо, соль и масло.
2. Добавьте муку.
3. Замесите тесто.
4. Вымешивайте 10 минут.
5. Оставьте на 30 минут.

Молоко сделает тесто более мягким и нежным. Такой вариант подойдет для пельменей с нежной начинкой — из рыбы или курицы.

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Молоко — 200 мл
• Яйцо — 1 штука
• Соль — 1 чайная ложка
• Сливочное масло — 30 г

Приготовление

1. Растопите масло и остудите.
2. Смешайте молоко, яйцо, соль и масло.
3. Влейте в муку и замесите тесто.
4. Вымешивайте 10 минут.
5. Оставьте под полотенцем на 30 минут.

Минеральная вода с газом придает тесту легкость и воздушность. Пельмени получаются пышными, при этом хорошо держат форму.

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Минеральная вода — 250 мл
• Яйцо — 1 штука
• Соль — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 1 столовая ложка

Приготовление

1. Смешайте минеральную воду, яйцо, соль и масло.
2. Постепенно добавьте муку.
3. Замесите тесто и вымешивайте 10–12 минут.
4. Накройте и оставьте на 30 минут.

Подходит для тех, у кого аллергия на яйца, или для постного варианта. Получается плотным, но эластичным.

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Вода — 250 мл
• Соль — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 2 столовые ложки

Приготовление

1. Растворите соль в воде.
2. Добавьте масло.
3. Влейте в муку и замесите тесто.
4. Вымешивайте 15 минут.
5. Оставьте на 40 минут под полотенцем.

Кефир сделает тесто мягким и слегка кисловатым. Хорошо сочетается с мясными начинками.

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Кефир — 250 мл
• Яйцо — 1 штука
• Соль — 1 чайная ложка
• Сода — 0,5 чайной ложки

Приготовление

1. Смешайте кефир, яйцо, соль и соду.
2. Добавьте муку и замесите тесто.
3. Вымешивайте 10 минут.
4. Оставьте на 30 минут.

Сливки придают бархатистую текстуру — пельмени получатся особенно нежными.

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Сливки 10%-ные — 200 мл
• Яйцо — 1 штука
• Соль — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 1 столовая ложка

Приготовление

1. Смешайте сливки, яйцо, соль и масло.
2. Влейте в муку.
3. Замесите тесто и вымешивайте 10 минут.
4. Накройте и оставьте на 30 минут.

Крахмал сделает тесто более прочным и одновременно прозрачным. Подходит для пельменей с сочной начинкой.

Ингредиенты

• Мука — 450 г
• Крахмал — 50 г
• Вода — 220 мл
• Яйцо — 1 штука
• Соль — 1 чайная ложка

Приготовление

1. Смешайте муку и крахмал.
2. Добавьте воду, яйцо и соль.
3. Замесите тесто.
4. Вымешивайте 10–12 минут.
5. Оставьте на 30 минут.

Для любителей необычных вкусов. Ржаная мука даст темный цвет и легкую кислинку.

Ингредиенты

• Пшеничная мука  — 350 г
• Ржаная мука  — 150 г
• Вода — 220 мл
• Яйцо — 1 штука
• Соль — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 1 столовая ложка

Приготовление

1. Смешайте оба вида муки.
2. Добавьте воду, яйцо, соль и масло.
3. Замесите тесто.
4. Вымешивайте 10–12 минут.
5. Оставьте на 40 минут.

Топленое масло придаст пластичность и аромат.

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Вода — 200 мл
• Яйцо — 1 штука
• Топленое масло — 2 столовые ложки
• Соль — 1 чайная ложка

Приготовление

1. Смешайте воду, яйцо, соль и масло.
2. Влейте в муку.
3. Замесите тесто.
4. Вымешивайте 10–12 минут.
5. Оставьте на 30 минут.

Не удивляйтесь: напиток способствует появлению легкой хрустящей текстуры после варки.

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Светлое пиво — 250 мл
• Яйцо — 1 штука
• Соль — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 1 столовая ложка

Приготовление

1. Смешайте пиво, яйцо, соль и масло.
2. Добавьте муку.
3. Замесите тесто и вымешивайте 10 минут.
4. Накройте и оставьте на 40 минут.

• Муку обязательно просейте: это насытит ее кислородом и сделает тесто более эластичным.
• Воду или молоко используйте комнатной температуры (если в рецепте не сказано про кипяток).
• Вымешивайте тесто достаточно долго: чем больше времени на это потратите, тем лучше разовьется клейковина.
• Готовое тесто всегда накрывайте, чтобы не заветрилось.
• Если тесто получилось слишком липким, добавьте немного муки. Но не переусердствуйте, иначе пельмени получатся жесткими.
• Для лепки тесто раскатывайте тонко, но не настолько, чтобы просвечивало. Оптимальная толщина — 1–2 мм. Если лепите впрок, замораживайте пельмени на доске, посыпанной мукой, а затем перекладывайте в пакет.