Заведение называется «Балканы» и расположено на Ленинградском проспекте, 66. Мартюк позиционирует проект как «самое нишевое кафе Москвы». Он придумал «Балканы» в качестве шутки над любовью москвичей к модным заведениям без посадочных мест, с маленьким меню, странным графиком, очередями и быстро заканчивающейся едой.
В заведении Мартюка эти составляющие доведены до абсурда: в меню лишь две позиции — вишневый пирог по мотивам «Твин Пикс» и черный кофе из колумбийских зерен, а график работы — как вздумается основателю и до тех пор, пока не закончатся пироги.
В интервью «Комсомольской правде» Мартюк отметил, что не столько высмеивает тренд на «нишевость», сколько проверяет, можно ли сделать максимально странное заведение, которое все равно привлечет людей. «У народа заканчиваются деньги, но люди продолжают искать модные рестораны, готовы терпеть страдания и лишения», — пояснил он.
Кофе Мартюк заваривает вручную в воронке v60 — на одну чашку уходит около пяти минут. Со спуском кофе возникли сложности: стаканы не получилось надежно привязать, поэтому Мартюку приходится самому спускаться с пятого этажа и отдавать напиток.
Первое открытие кафе состоялось 13 июня. Основатель заранее сделал анонс в соцсетях, и к нему под окна пришли незнакомые люди. Пироги раскупили за пару часов, после чего о «Балканах» рассказали городские издания и телеграм-каналы.
Изначально у кафе не было фиксированных цен: гости могли оставлять добровольные пожертвования. Позже, к повторному открытию, Мартюк установил ценник в 450 рублей за пирог и столько же за стакан кофе.
«В этом году я купил лежак на балкон и подумал, что надо позвать друзей в гости на свою „летнюю веранду“. Постепенно эта идея переросла в кафе. Выпечку для него готовит бренд-шеф, она же мой партнер во всех приключениях и самая красивая девушка в мире. Таких вкусных вишневых пирогов, как у нее, я никогда не ел. Черный кофе делаю сам — если бы за его приготовление давали черный пояс, то у меня их был бы целый Камаз», — сказал он «Т—Ж».
Почувствовав внимание к своему заведению, Мартюк решил провести повторное открытие 3 июля. К пирогам и кофе добавили развлекательную программу: живую музыку, диджей-сет, стендап и танцы гоу-гоу — все с балкона.
В назначенный день под балконом действительно собралась очередь. По впечатлениям редактора «Т—Ж», поначалу происходящее напоминало соседскую тусовку: гости общались в очереди, кто-то угощал окружающих дачной малиной, а в телеграм-чате, который создал Мартюк, посетители просили занять место и спрашивали, успеют ли на пирог. Одна из девушек предложила погадать всем на Таро.
«Отдавали примерно по одному заказу в полчаса, и причины такого медленного обслуживания остались загадкой. Дождаться своей очереди мы не смогли, но поспрашивали счастливцев: все отмечали неплохую вишневую начинку с приятной кислинкой, но тесто кому-то показалось слишком сладким, а кто-то заметил странный маргариновый привкус. Внешний вид десерта подкачал: с пятого этажа часто спускалось вишневое месиво. В какой-то момент утомившиеся от ожидания гости организовали пикник под балконом с „Ягодными лукошками“ и кофе», — отметила редактор издания Дарья Устич.
В какой-то момент люди начали стихийно писать и рисовать мелками. В результате на асфальте состоялась импровизированная переписка журналистов, пришедших делать репортажи. Как отмечает «Т—Ж», иногда казалось, что на открытие пришли в основном представители медиа и блогеры.
Мартюк признался, что хочет превратить «Балканы» в летнюю версию Миусской снежной дюны — стихийной московской точки притяжения, где зимой собирались горожане. А еще у основателя появились последователи в Казани и Краснодаре — они открыли похожие кафе в своих городах.
